天天向上73

米 粗粮有益健康

　　受访专家/中山大学附属第一医院肿瘤防治专家、东山院区外科主任

　　中山大学附属第一医院肿瘤防治专家、东山院区外科主任石汉平称，导致肿瘤发病的外在因素有酒精、肥胖、感染、饮食、吸烟等，其中饮食因素位居“高位”，占三分之一以上。因此，预防肿瘤疾病，可以从柴、米、油、盐、烟、酒、茶等日常生活细节做起。

　　柴 加工方式易致癌

　　烹调食物的方式很多，从健康的角度讲哪些最好？石汉平说，推荐用微波炉及气蒸，不推荐用水煮、烧烤、煎、炒等方式。因为水煮会使食物中的水溶性营养物遭到破坏；烧烤、煎、炒更会产生致癌物质。“相反，由于微波炉是快速加热，所以产生的致癌物质要少得多。”

　　米 粗粮有益健康

　　增加谷物的摄入量是预防肿瘤的有效方式，像大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、玉米、高粱等都富含丰富的纤维，微量营养素及植物化学物如多酚、萜烯（木素）、木质素等，有抗肿瘤生成的作用，可以阻止肿瘤的发生。

　　过去人们常说“食不厌精”，但殊不知谷物的微量元素会在加工过程中遭到严重损失，所以谷物不宜精加工，现代人应提倡食不厌粗、粮不厌杂。

　　油 减少脂肪摄入量

　　“现代人生活水平高了，往往容易油水过剩。”石汉平说，在日常生活中，人们应该减少脂肪摄入量，且应慎重选择所摄入脂肪的类型。“水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油；植物油好于动物油，乔木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。”

　　石汉平说，富含N-3脂肪酸的鱼、胡桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。另外，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。“减少红肉的摄入是近年来常被提及的防癌措施。”

下一页 盐 太咸诱发胃癌

盐 太咸诱发胃癌

　　盐 太咸诱发胃癌

　　研究表明，盐的摄入量越多，胃癌的发病率就越高。盐分能促进体液在体内流动，但摄入过多会引发高血压、心脏病、中风等疾病，甚至可能引发胃癌。

　　亚洲国家对盐的摄入量都很大，其中韩国人最“咸”，接下来是日本和中国，所以韩国的胃癌发病率也是全世界第一。亚洲人普遍喜欢吃盐，所以当全世界胃癌的发病率都在下降的时候，亚洲有些地方还在增高。

　　石汉平建议，饮食偏清淡为好，少吃腌制食品。“腌制食品中含有大量的盐分，吃得越多，胃癌的发病风险就越高。”

　　烟 尽量不抽烟少抽烟

　　众所周知，吸烟与肿瘤密切相关。据2004年统计，我国吸烟人口数量占总人口的四分之一。目前我国吸烟群体的概况是男多于女、北大于南。

　　“戒烟越早越好！”研究表明，60岁、50岁、40岁、30岁停止吸烟的男性，到75岁时肺癌的累计危险率分别为10%、6%、5% 和2%。研究还表明，吸烟者即使到中年戒烟也会减少以后患肺癌的危险。

　　对于年龄较大而且长时间吸烟的老年人，戒烟要慢慢来，毕竟已经抽了几十年，如果一下子戒了，他们的心理应激和生理应激都受不了。“如果实在受不了，不戒也无妨，但要少抽、抽好烟。”

下一页 酒 戒不戒酒视情况定

酒 戒不戒酒视情况定

　　酒 戒不戒酒视情况定

　　“肿瘤患者可以喝酒，但要看是什么肿瘤。”石汉平说，如果是头颈部肿瘤（如咽癌、口腔癌、食管癌），那一定要戒绝饮酒，因为酒对头颈部肿瘤患者的预后具有直接的负面作用。

　　石汉平说，少量饮酒有助于改善心血管疾病，对没有严重心血管疾病的肿瘤患者，可以少量饮酒；有心血管疾病的患者，尽量不要饮酒。专家建议，成年男性每天饮酒不要超过两杯（2两），女性不要超过一杯（1两）。

　　茶 绿茶防癌效果好

　　茶分为发酵茶（绿茶）和未发酵茶，发酵茶又可分为半发酵茶（如红茶）和全发酵茶（如普洱茶）。研究发现，茶类饮品中，绿茶的防癌效果最佳，这是因为绿茶含有茶多酚，而酚类化合物具有清除自由基与抗氧化效用，它对化学致癌物有很强的抑制作用，而像红茶和普洱茶，则会破坏茶多酚。

　　石汉平说，从防癌效果来说，绿茶对结肠癌和乳腺癌有预防作用，建议在身体适应的情况下多喝绿茶。

2-1

原文地址：抗癌从柴米油盐做起 烧烤、煎、炒会产生致癌物